จากกระแสการรับประทานอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะซูชิ สไตล์ “โอมากาเสะ” ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลหรือเฉพาะถิ่น นำมาปรุงเป็นเมนูอาหารในรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟ ที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายอย่างมากในทุกวันนี้ ทำให้ร้านอาหารพื้นเมืองแห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่เกิดความคิดสร้างสรรค์ด้วยการนำวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวมาประยุกต์ผสมผสานกับเมนูอาหารพื้นเมืองเหนือขึ้นชื่อทั้งลาบดิบ,ลาบสุก,ส้า,คั่วเห็ดถอบ,ลาบไข่มดแดง หรือ ต้มเห็ดถอบน้ำพริกข่า เป็นต้น โดยให้เชฟทำการปรุงเมนูเด็ดดังกล่าวแบบสดใหม่ พร้อมปั้นข้าวเหนียวขนาดพอดีคำแล้วโปะหน้าแต่ละคำด้วยอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อแต่ละเมนู ออกมาเหมือนซูชิ เสิร์ฟให้ลูกค้าถึงจานตรงหน้าและได้รับประทานแบบคำต่อคำบนโต๊ะอาหาร จนได้รับการขนานนามว่า “ลาบโอมากาเสะ” ที่น่าจะเป็นแห่งแรกและแห่งเดียวในเวลานี้ ซึ่งสร้างความฮือฮาและได้ผลตอบรับเป็นอย่างดีจากบรรดานักชิม
โดยร้านอาหารพื้นเมืองดังกล่าวคือ “ร้านช้างสาร” ตั้งอยู่ ในโครงการสันติธรรมพลาซ่า ตำบลช้างเผือก อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งนางสาวลักขณา อภิวงษ์ หรือ “จ๊ะจ๋า” อายุ 27 ปี และนายวิรัตน์ สว่างวัล หรือ “โอม” อายุ 27 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ร้านแห่งนี้เปิดมาได้ประมาณ 3 ปีแล้ว ขายอาหารพื้นเมือง ทั้งอาหารเหนือและอาหารอีสาน ซึ่งตามปกติทางร้านจะทำคอนเทนต์เป็นประจำทุกเดือนเพื่อโปรโมทร้าน โดยเดือนล่าสุดนี้มีแนวคิดในการทำคอนเทนต์ว่า “ว่ากินลาบอย่างไรให้โลกจำ” ประกอบกับเห็นว่ากระแสการรับประทานแบบ “โอมากาเสะ” กำลังเป็นที่นิยม จึงนำมาผสมผสานกับการรับประทานอาหารพื้นเมือง ที่ปกติจะปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนพอดีคำแล้วจิ้มกินกับอาหารที่เป็นกับข้าว กระทั่งออกมากลายเป็นเมนูอาหารพื้นเมืองสไตล์โอมากาเสะของทางร้าน ซึ่งเป็นการสร้างสีสันและเปิดประสบการณ์ใหม่ในการรับประทานอาหารพื้นเมืองให้กับลูกค้า
สำหรับเมนูอาหารพื้นเมืองสไตล์โอมากาเสะดังกล่าวนี้ ทางร้านจัดเป็นชุดเริ่มต้นในราคา 599 บาท ประกอบด้วยอาหารพื้นเมือง 6 เมนู ได้แก่ ลาบหมูดิบ, ลาบช้างสาร, ลาบเนื้อดิบ, ลาบไข่มดแดง, ต้มเห็ดถอบน้ำพริกข่า,น้ำพริกหนุ่มแคบหมู และลาบช้างสาร ที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน โดยลูกค้าที่สั่งอาหารชุดนี้จะมีเชฟออกมาให้บริการที่โต๊ะของลูกค้าเพื่อปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนขนาดพอดีคำแล้วโปะหน้าด้วยกับข้าวอาหารพื้นเมืองในชุด ออกมาเป็นคำๆ หน้าตาเหมือนซูชิญี่ปุ่น เสิร์ฟถึงจานของลูกค้าให้ได้รับประทานแบบคำต่อคำ จนครบทั้ง 6 เมนูในชุด ซึ่งหลังจากนั้นให้ลูกค้ารับประทานอาหารได้ตามต้องการ ทั้งในแบบปกติดั้งเดิมที่ปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนจิ้มกับอาหาร หรือจะปั้นเป็นคำสไตล์ซูชิก็ได้ตามใจชอบหรือตามถนัด
ทั้งนี้เจ้าของร้านช้างสาร บอกด้วยว่า สำหรับลูกค้าที่ต้องการรับประทานชุดเมนูอาหารพื้นเมืองสไตล์โอมากาเสะของทางร้านนั้น แนะนำว่าต้องสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น เพราะมีการจำกัดจำนวนในแต่ละวัน เพื่อการให้บริการที่ดีที่สุดและสร้างความประทับใจให้กับลูกค้ามากที่สุด โดยนอกจากชุดโอมากาเสะแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอาหารพื้นเมืองต่างๆ ให้เลือกรับประทานได้ตามปกติหลากหลาย ทั้งอาหารเหนือ, อาหารอีสาน และอาหารตามฤดูกาล เช่น ลาบ,แกงเห็ดถอบ,แกงผักหวาน,ยำไข่มดแดง,ห่อนึ่ง,แอ๊บอ่องออ, หรือลาบช้างสาร ที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ที่เป็นผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างลาบเมืองเหนือกับลาบอีสาน เป็นต้น โดยร้านเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 16.00-08.00 น. และกำลังมีแผนที่จะเปิดตลอด 24 ชั่วโมง ซึ่งลูกค้าที่สนใจสามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ทางหมายเลขโทรศัพท์ 053-216183 หรือเพจเฟซบุ๊คชื่อ “ลาบช้างสาร”
